Ingredienten

(VOOR TWEE PERSONEN)½ pond (gedroogde) grauwe erwten van Jaap Smak uit Lutjewinkel. Stuk vet gerookt spek, vier uien, Piccalilly, Zilveruitjes & Augurken van de Firma KESBEKE uit Amsterdam,

Werkwijze

Zet de grauwe erwten met voldoende water een nacht in de week, en kook ze de volgende dag tot deze na ongeveer twee uur gaar zijn.
Maak ondertussen de uien schoon, en snipper een ½ uit fijn (in blokjes), en snij 3½ ui grof (om te bakken).
Snij het zwoerd van het spek, snij er dikke plakken van, waarvan vervolgens reepjes en blokjes (dobbelsteen) gesneden moeten worden.
Snij twee augurken in blokjes. Zet de fijngesnipperde ui, en de augurk klaar in glazen schaaltjes. Zet wat piccalilly en zilveruitjes klaar in glazen schaaltjes. Doe de dobbelsteentjes gerookt vet spek in een pannetje, en bak deze uit tot ze lekker knapperig zijn. Pak tijdens dat uitbakken een paar lepels spekvet uit het pannetje, en doe dat in een koekenpan, en bak daarin de grof gesneden uien mooi goudgeel bruin. Zet tenslotte alles op tafel, schep de grauwe erwten in (voorverwarmde) diepe borden, en garneer deze naar smaak af met bovengenoemde bijlagen.
EET SMAKELIJK!!