Ingredienten

Voor 4 personen:
4 moten kabeljauw van ca. 150 gram
8 tomaten
2 punt paprika's
Stuk chorizo
Kesbeke Zilver Uitjes
Sjalotje
Knoflook
Peterselie
Citroen
Olijfolie
Paprikapoeder
Peper
Zout

Werkwijze

Paprika's roosteren onder de grill tot ze zijn zwartgeblakerd, in een gesloten zak laten afkoelen zodat het vel makkelijk is te verwijderen, haal vervolgens de zaden eruit en snijd in dikke repen.
Snipper de sjalot en knoflook fijn en fruit aan in olijfolie, voeg vervolgens de in fijne reepjes gesneden chorizo toe en laat kort meebakken.
Voeg vervolgens een scheutje witte wijn en wat suiker toe en laat enigszins verdampen om hierna de reepjes paprika, de ontpitte en ontvelde tomaten (in reepjes) en de zilveruitjes toe te voegen.
Breng vervolgens op smaak met peper, zout, paprikapoeder en peterselie en naar smaak een paar druppels citroensap en tabasco, zet weg op een warme plek.
Bak als laatste de moten kabeljauw in een hete pan met een scheutje olijfolie tot bijna gaar en breng op smaak met zout en peper.
Schep een hoeveelheid van het tomaten, chorizo mengsel in een diep bord en dresseer hierop de kabeljauw.