Ingredienten
Canalonie van Kesbeke Dwarsliggers en Kreeft
1 pot Kesbeke Augurken Dwarsliggers,1 courgette, 1 sjalotje, 1 teentje knoflook, basilicum,
1el olijfolie, 150gr. risotto, 1 kreeft, 20 gram boter.
Antiboise
6 Grote Amsterdamse uien van Kesbeke,
4 teentjes knoflook,
1,5 dl fond blanc,
2,5 eetl citroenazijn,
1 eetl aceto balsamico,
1dl olijfolie,dragon,
basilicum, 8 tomaten (concassee)
1,5 dl tomatensap,
Werkwijze:
Canalonie van Kesbeke Dwarsliggers en Kreeft:
Maak een courgettepuree van courgette, gehakt sjalotje, teentje knoflook, basilicum en olijfolie en meng dit met risotto, brunoise courgette en kreeft tot een mooie massa, Doe dit in een spuitzak met een grove spuit en maak hier met de Kesbeke Augurken Dwarsliggers mooie canalonies van.
Zorg er voor dat de risotto uitsluitend dienst doet als plakmiddel.
Hou mooie stukken kreeft achter om lichtgeweld in de boter op het gerecht te leggen
Antiboise:
Snij de Amsterdamse uien van Kesbeke in brunoise(blokjes), snij of pers de knoflook fijn.
Laat de Tomaten 10 seconden in kokend water schrikken en daarna meteen in ijswater leggen.
Haal het vel van de tomaten, verwijder het zaad en snij ze in brunoise(blokjes).
Snij de dragon en de basilicum, voeg alles samen.
Werkwijze
Canalonie van Kesbeke Dwarsliggers en Kreeft:Maak een courgettepuree van courgette, gehakt sjalotje, teentje knoflook, basilicum en olijfolie en meng dit met risotto, brunoise courgette en kreeft tot een mooie massa, Doe dit in een spuitzak met een grove spuit en maak hier met de Kesbeke Augurken Dwarsliggers mooie canalonies van.
Zorg er voor dat de risotto uitsluitend dienst doet als plakmiddel.
Hou mooie stukken kreeft achter om lichtgeweld in de boter op het gerecht te leggen
Antiboise:
Snij de Amsterdamse uien van Kesbeke in brunoise(blokjes), snij of pers de knoflook fijn.
Laat de Tomaten 10 seconden in kokend water schrikken en daarna meteen in ijswater leggen.
Haal het vel van de tomaten, verwijder het zaad en snij ze in brunoise(blokjes).
Snij de dragon en de basilicum, voeg alles samen.