Limburge koude schotel van Bep van Lieshout
Ingredienten
aardappelensoepvlees
bonen
erwtjes
rauwe ui
zoetzure augurken en uitjes
mayonaise
zoetstof.
Voor garnering gekookte eieren, tomaat, perzikken, augurken.
Werkwijze
Mijn moeders koude schotel,
kook aardappelen goed gaar. Voeg flink wat gaar, fijn gesnipperd, soepvlees erbij. Snij zoetzure augurken en zoetzure en rauwe uitjes fijn. Vermeng deze met klein gesnipperde (gare) boontjes en erwten. Schep alles onder aardappel/soepvleesmengsel. Maak koude schotel op smaak met wat zoetstof en flink wat echte mayonaise. Laat mengsel 1 nacht staan. Maak schotel op met gekookte eieren, perzikken, tomaat en augurken die in waaijervorm gesneden zijn.