Ingredienten
3 eetlepels Kesbeke Augurkblokjes1 eetlepel Kesbeke kappertjes; fijngehakt
1 theelepel Kesbeke Mierikswortel
50 gram roomboter
55 gram patentbloem
1/4 liter melk
1/8liter slagroom
1/8 liter jonge jenever
250 gram geraspte Old Amsterdam
2 grote eieren (gesplitst)
2 eetlepels gehakte bladpeterselie
1/2 eetlepel geneusde jeneverbessen
grof gemalen zwarte peper
extra bloem om te paneren
paneermeel
frituurolie
Werkwijze
Verhit de boter en laat hierin de patentbloem, op een laag pitje, 3 minuten, zacht poruttelend garen.
Giet, al roerend, de melk, slagroom en jenever bij en laat de saus zachtjes koken tot ze mooi gebonden is. Voeg in gedeeltes de kaas toe en laat deze mooi wegsmelten.
Neem de pan van het vuur en klop de eidooiers, augurkblokjes, kappertjes, mierikswortel, peterselie en jeneverbessen door de saus en breng deze verder op smaak met grof gemalen zwarte peper.
Strijk deze massa uit op een grote, platte schaal en laat het volledig afkoelen en opstijven.
Vorm met bebloemde handen 12 kroketten van de opgesteven massa en rol deze door wat bloem.
Haal ze daarna door de losgeklopte eiwitten en rol ze tenslotte door het paneermeel.
Frituur de kroketten, met 4 tegelijk, in 4 minuten bruin en gaar in frituurvet van 180 graden en laat ze even uitlekken op keukenpapier.