Franse stamppot met een Amsterdamse knipoog van Anneke Keetlaer
Ingredienten
400 gram heel mager rundvlees + olijfolie/vloeibare braadboterOm te marineren: honingazijn, olijfolie, verse tijm. basilicum, salie en rozemarijn en grofgemalen vierkleurenpeper en zeezout.
1 courgette en 1 aubergine + zout om vocht eruit te trekken
2 uien
1 rood pepertje
2 paprika's
6 aardappels
1 blik flageolets
3 tenen knoflook
1 bouillontablet
1 blik tomatenpuree
1 magere rookworst
Kesbeke Amsterdamse zure uitjes
Werkwijze
Snijd 400 gram heel mager rundvlees in dunne reepjes en marineer deze ongeveer een uurtje in wat honingazijn en olijfolie, op smaak gebracht met versgeknipte tijm, basilicum, salie en rozemarijn en (versgemalen) peper en zeezout.Schil de courgette, snijd in plakjes en bestrooi ruim met zout.
Snijd ook de aubergine in plakjes en bestrooi ruim met zout.
Laat de groenten zo een uurtje staan, zodat het vocht eruit kan trekken.
Snijd twee uien fijn.
Snijd een pepertje klein (voor wie van heel pittig houdt: met pitjes, anders pitjes verwijderen). Tip: doe handschoenen aan!
Snijd twee paprika’s in repen.
Schil zes aardappels en snijd in grote dobbelstenen.
Laat de blik franse bonen (flageolets) uitlekken.
Dep het vlees droog en verhit wat olijfolie en vloeibare braadboter in een braadpan. Braad het vlees aan.
Roer er de uien, het pepertje en de paprika doorheen. Knijp drie tenen knoflook boven het mengsel uit.
Spoel courgette en aubergine af en droog de groenten. Doe ze ook in de pan, evenals de aardappels.
Los een bouillontablet op in wat water en doe dit in de pan. Voeg ook een blik tomatenpuree toe.
Voeg vervolgens nog wat van bovengenoemde verse kruiden toe en laat het potje een uurtje pruttelen.
Dan de flageolets er door roeren, tesamen met een in plakjes gesneden rookworst en een paar lepels Amsterdamse zure uitjes.
Nog even doorwarmen en bestrooien met verse basilicum.
Smaakt heerlijk met grof boerenbrood!
Eet smakelijk!