Ingredienten

6 Kesbeke Zure Bommen
2 eetlepels Kesbeke Zilveruitjes
125 gram gerookte palingfilet
1 dl creme freche
1 theelepel Wasabi-pasta
2 eetlepels jonge jenever
6 gekneusde jeneverbessen
1/2 eetlepel gehakte verse dille
1 theelepel mosterdzaadjes
handje gemengde sla
handje alfalfa

Werkwijze

Snijd de zure bommen overlangs doormidden en schep er met een theelepeltje zoveel van het zachte binnenste uit, dat er een wandje van 1 cm dik overblijft. Wrijf het uitgeschepte binnenste met een vork zo fijn mogelijk en vermeng het met de creme freche, wasabi-pasta en jonge jenever.
Snijd de palingfilets in schuine reepjes van 1/2 cm breed en meng deze met de zilveruitjes, jeneverbessen, dille en mosterdzaadjes door de creme frechesaus. Vul hiermee de halve zure bommen.
Verdeel wat slablaadjes over 4 borden en verdeel daarover wat alfalfa. Leg hierop steeds 3 halve zure bommen.
Serveer dit als voorgerecht of, samen met verse sneetjes stokbrood en echte boter, als lunchgerecht.