Ingredienten

witlof
aardappel
augurken Kesbeke
zilveruien Kesbeke
eieren (hardgekookt)
gezouten spek
peper; zout.

Werkwijze

Dit gerecht is er een van mijn moeder. Het is een van de eerste gerechten voor een maaltijd die ik maakte als 13 jarige. Ook lekker om eigengemaakte appelmoes als bijgerecht te serveren. De hoeveelheid ingredienten zijn naar inzicht. Op een kilo aardappelen gebruik ik tussen de 4 en 6 stronken witlof. De augurken en zilveruitjes naar gevoel; 4 hardgekookte eieren. Ik heb het gerecht eerst als vegetarisch ingediend, maar de oorsprong ligt in de plattelandskeuken.
Kook de aardappelen gaar; kook de eieren hard..
snijdt de gezouten spek in blokken en bak de spek uit (kan zonder boter)
Snijdt de witlof in (dunne reepjes) (beginnend bij de kop; haal het harde gedeelte eruit bij de kont); snipper augurken en zilveruitjes; Snijdt de eieren in stukjes. Stamp de aardappelen met een hollandse stamper (geen duitse!); meng de rauwe witlof; ei, uitjes, augurken en spek er door; gebruik het spekvet om het smuiig te maken; Maak af met peper en zout; verwarm het tot de temperatuur voldoende is. De witlof is dan gaar.

Optie voor de liefhebber: tomatenketchup er door voor de aanvullende smaak. Geef er koude eigengemaakte appelmoes bij. Niet omdat het zo goed combineert, maar omdat het zo lekker is.

Een vegetarische variant kan wat oude kaas er door roeren.